Risoto de caldo de frango com açafrão e file de frango grelhado

1. Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto. Grelhe-os em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o caldo de frango em fogo médio.
3. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
4. Adicione o alho-poró e refogue por mais alguns minutos.
5. Acrescente o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
6. Adicione o açafrão em pó e misture bem.
7. Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
8. Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido al dente, cremoso e com uma textura aveludada.
9. Desligue o fogo e adicione o queijo canastra ralado, mexendo até incorporar.
10. Servir o filé de frango com o risoto.

Caldo de Frango

1. Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, as cenouras, o aipo, a cebola, o alho, a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e sal a gosto.
2. Cubra os ingredientes com água fria, cerca de 2 litros.
3. Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver.
4. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, retirando a espuma que se forma na superfície.
5. Após 1 hora, desligue o fogo e deixe o caldo esfriar um pouco.
6. Com o auxílio de uma peneira, coe o caldo, descartando os pedaços de frango e os legumes.
7. O caldo de frango está pronto para ser utilizado na receita de risoto.